Costillas De Cerdo De Texas
Ingredientes
- 6 libras de costillas de cerdo
- 1½ tazas de azúcar blanca
- ¼ de taza de sal
- 2½ cucharadas de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de paprika dulce
- 1 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 5 cucharadas de grasa de cacerola
- ½ taza de cebolla picada
- 4 tazas de salsa de tomate
- 3 tazas de agua caliente
- 4 cucharadas de azúcar morena
- pimienta de cayena al gusto
- sal y pimienta al gusto
- 1 taza de astillas de madera, remojadas
Elaboración
Limpia las costillas y quita el exceso de grasa. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, 1/4 taza de sal, pimienta negra molida, paprika, 1 cucharadita de pimienta de cayena y ajo en polvo. Cubra las costillas generosamente con la mezcla de especias. Coloque las costillas en dos bandejas para asar de 10x15 pulgadas, apilando dos rejillas de costillas por bandeja. Cubra y refrigere durante al menos 8 horas.
Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C). Hornee sin tapar durante 3 a 4 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y casi se deshagan.
Retire 5 cucharadas de grasa del fondo de las bandejas para asar y colóquelas en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla en la grasa de la sartén hasta que esté ligeramente dorada y tierna. Agregue el ketchup y caliente durante 3 a 4 minutos más, revolviendo constantemente. Luego, mezcle el agua y el azúcar moreno, y sazone al gusto con pimienta de cayena, sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, agregando agua según sea necesario para lograr el espesor deseado.
Precaliente la parrilla a fuego medio-bajo
Cuando esté listo para asar, agregue astillas de madera empapadas a las brasas o al la caja del ahumador de una parrilla de gas. Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. Coloque las costillas en la parrilla de dos rejillas a la vez para que no se amontonen. Cocine por 20 minutos, volteando ocasionalmente. Rocíe las costillas con salsa durante los últimos 10 minutos de asar, para que la salsa no se queme.
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