Cómo Hacer Salsa Bordelesa
Ingredientes
- 1 cucharadita de mantequilla
- 4 chalotes grandes, pelados y rebanados
- 1 pizca de sal
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de ternera
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración
Coloque la mantequilla y los chalotes en una cacerola con una pizca de sal; cocine y revuelva los chalotes a fuego medio-bajo hasta que estén caramelizados y dorados, aproximadamente 20 minutos. Revuelva ocasionalmente. Agregue el vino tinto y deje hervir a fuego lento.
Reduzca el fuego a bajo; cocine hasta que el vino esté casi evaporado y los jugos de la sartén estén espesos y ligeramente almibarados. Mire con cuidado, la mezcla se quema fácilmente. Agregue el caldo de ternera, vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad y la salsa espese un poco, aproximadamente 10 minutos.
Vierta la salsa a través de un colador de malla fina colocado sobre un recipiente. Golpee el colador con una cuchara mientras cuela y exprima las últimas gotas restantes de salsa del residuo. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta negra.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir el vino tinto por otro tipo de vino o si el tiempo de cocción es realmente necesario.
08/11/2025La salsa Bordelesa me ha salido estupenda. El truco del caramelizado de los chalotes ha sido clave para darle ese toque especial. La he probado con un filete de ternera y ha sido todo un éxito.
09/11/2025Hola Manel, en cuanto a tu duda sobre la sustitución del vino tinto, lo ideal es utilizar un vino tinto seco para esta salsa. En cuanto al tiempo de cocción, es importante seguir los pasos indicados para que la salsa reduzca y espese correctamente. Si tienes prisa, puedes aumentar el fuego ligeramente, pero cuidado con quemarla.
10/11/2025¿Puedo usar vino blanco en lugar de tinto? ¿Cuánto tiempo se tarda exactly en reducir el caldo de ternera?
11/11/2025La salsa Bordelesa ha salido riquísima. Me encantó cómo los chalotes se caramelizaron y la textura final de la salsa. ¡Un éxito total!
12/11/2025Hola Mireia, el vino tinto es esencial para dar color y sabor a la salsa Bordelesa. Si usas vino blanco, el resultado no será el mismo. En cuanto al tiempo de reducción del caldo de ternera, puede variar dependiendo del fuego y la cantidad de líquido. Lo ideal es que estés atento y lo reduzcas hasta que quede aproximadamente la mitad.
13/11/2025