Codornices Asadas Con Limón Curado

1.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C), Bate 1 cucharada de aceite de oliva, comino y cilantro en un tazón grande; coloque las codornices en un tazón y revuelva para cubrir completamente las codornices.

2.

Coloque 1 rodaja de limón curado en la cavidad de cada codorniz.

3.

Ate un trozo de cordel alrededor de las alas y debajo del pecho por encima de las patas de cada codorniz; ate las patas con hilo.

4.

Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego alto.

5.

Cocine las codornices en aceite caliente hasta que se doren por todos lados, de 2 a 4 minutos por lado.

6.

Alejar del calor.

7.

Voltee cada codorniz, con el lado de la pechuga hacia arriba.

8.

Coloque 1 rodaja de limón curado en cada pechuga de codorniz y espolvoree cada una con pimienta de cayena.

9.

Ase en el horno precalentado hasta que el hueso esté ligeramente rosado, de 10 a 15 minutos.

10.

Retire las codornices a un plato.

11.

Vierta el caldo de pollo en la sartén y hierva mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

12.

Cocine hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.

13.

Revuelva el limón picado en la mezcla de caldo.

14.

Regrese las codornices a la sartén y vierta la salsa sobre las codornices hasta que se caliente, de 2 a 3 minutos.