Chilaquiles Tradicionales

1.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C), Licue los tomatillos, la cebolla, el chile poblano, el chile jalapeño, el cilantro, el ajo, la menta y la sal en una licuadora hasta que quede suave.

2.

Transfiera la mezcla a una cacerola y lleve a ebullición suave.

3.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos.

4.

Agregue el pollo a la salsa de tomatillo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté completamente caliente, unos 5 minutos más.

5.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

6.

Freír las tiras de tortilla en lotes hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos.

7.

Escurra en un plato forrado con toallas de papel.

8.

Coloque aproximadamente la mitad de las tortillas fritas en una fuente para hornear de 2 cuartos; unte la mitad de la salsa de tomatillo sobre las tortillas.

9.

Mezcla el queso pepperjack y el queso Monterey Jack en un tazón; espolvorea la mitad sobre la salsa de tomatillo.

10.

Repita las capas.

11.

Hornee en horno precalentado hasta que el queso esté dorado y burbujeante, de 30 a 35 minutos.

12.

Deje enfriar 5 minutos antes de servir.