Cheesecake De Piña Colada

1.

Combine las migas, el coco y la mantequilla en un tazón mediano.

2.

Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas.

3.

Enfriar.

4.

Vierta el jugo en una cacerola pequeña.

5.

Espolvorea gelatina sobre el jugo; deja reposar 5 minutos para ablandar la gelatina.

6.

Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la gelatina se disuelva; alejar del calor.

7.

Ponga a un lado.

8.

Bate el queso crema y 3/4 taza de azúcar en un tazón grande hasta que quede suave.

9.

Batir en la mezcla de gelatina hasta que esté bien mezclado.

10.

Batir el ron y el extracto de coco hasta que quede suave y mezclado.

11.

Doble suavemente la cobertura batida.

12.

Cuchara en la corteza preparada.

13.

Refrigere durante 6 horas o toda la noche hasta que cuaje.

14.

Combine la piña sin escurrir, la maicena y las 2 cucharadas de azúcar restantes en una cacerola pequeña.

15.

Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese un poco.

16.

Enfriar.

17.

Cuchara sobre la parte superior de la tarta de queso antes de servir.

18.

Adorne con coco tostado adicional, si lo desea.