Cheesecake De Piña Colada
Ingredientes
- 1¼ tazas de migas de oblea de vainilla
- 1 taza de coco rallado, tostado
- ½ taza de mantequilla o margarina, derretida
- 1 lata (6 onzas) de jugo de piña DOLE®
- 1 (.25 onzas) sobre de gelatina sin sabor
- 3 paquetes (8 onzas) de queso crema, ablandado
- ¾ de taza de azúcar
- ¼ de taza de ron jamaicano oscuro*
- ¾ de cucharadita de extracto de coco o vainilla
- 2 tazas de batido no lácteo congelado cobertura, descongelada
- 1 lata (20 onzas) de piña triturada DOLE®
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de coco tostado en hojuelas
Elaboración
Combine las migas, el coco y la mantequilla en un tazón mediano. Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas. Enfriar.
Vierta el jugo en una cacerola pequeña. Espolvorea gelatina sobre el jugo; deja reposar 5 minutos para ablandar la gelatina. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la gelatina se disuelva; alejar del calor. Ponga a un lado.
Bate el queso crema y 3/4 taza de azúcar en un tazón grande hasta que quede suave. Batir en la mezcla de gelatina hasta que esté bien mezclado. Batir el ron y el extracto de coco hasta que quede suave y mezclado. Doble suavemente la cobertura batida. Cuchara en la corteza preparada. Refrigere durante 6 horas o toda la noche hasta que cuaje.
Combine la piña sin escurrir, la maicena y las 2 cucharadas de azúcar restantes en una cacerola pequeña. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese un poco. Enfriar. Cuchara sobre la parte superior de la tarta de queso antes de servir. Adorne con coco tostado adicional, si lo desea.
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