Caviar De Berenjena Asada

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

2.

Coloque la berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio; pinchar todo con un tenedor.

3.

Asar las berenjenas en el horno precalentado hasta que estén muy tiernas, de 50 a 60 minutos.

4.

Deje enfriar hasta que se manipule fácilmente, unos 10 minutos.

5.

Parta la berenjena por la mitad a lo largo y raspe la pulpa; desechar la piel.

6.

Picar la carne finamente y transferir a un tazón grande.

7.

Agrega la cebolla, 2 cucharadas de perejil, aceite de oliva, mayonesa, vinagre de vino tinto, ajo, sal y pimienta; mezclar para combinar.

8.

Adorne con la cucharada restante de perejil.