Carne Picada III
Ingredientes
- 2 libras de arándanos
- 1 cuarto de galón de agua
- 9 manzanas peladas, sin corazón y molidas
- 2 libras de pasas
- 3 latas (16 onzas) de grosellas
- 3 latas (16 onzas) deshuesadas de color rojo agrio tarta de cerezas
- 2 tazas de brandy
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 2 tazas de vinagre blanco destilado
- 4 tazas de azúcar blanca
- 1 cucharada de clavo molido
- 1 cucharada molida nuez moscada
- 2 cucharadas de canela molida
- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)
Coloque los arándanos en una cacerola grande y vierta agua sobre ellos. Cocine a fuego lento hasta que los arándanos comiencen a partirse. Retire del fuego y vierta en una fuente para horno grande.
A los arándanos agregue manzanas, pasas, grosellas, cerezas, brandy, cáscara de limón, cáscara de naranja, vinagre, azúcar, clavo, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica. Revuelva bien esta mezcla y cubra el plato.
Coloque el plato en el horno precalentado. Caliente durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Esterilice suficientes frascos de conservas y tapas para que quepa toda la carne picada.
Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve el agua a ebullición.
Empaque la carne picada en frascos esterilizados, asegurándose de que no haya espacios ni burbujas de aire. Llene los frascos hasta el tope y atornille las tapas. Baje con cuidado los frascos en agua hirviendo usando un soporte. Asegúrese de que los frascos tengan al menos 2 pulgadas de espacio entre ellos. Vierta más agua hirviendo sobre los frascos si es necesario, de modo que queden cubiertos por 2 pulgadas de agua. Cubra la olla y procese durante 30 minutos.
Con cuidado, saque los frascos del agua con un soporte y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta de tela, separados por al menos 2 pulgadas. Deje que se enfríe, luego verifique el sello presionando la tapa del frasco. Una tapa debidamente sellada no se moverá hacia arriba o hacia abajo en absoluto. La carne picada debe envejecerse durante 2 o 3 meses antes de usarla.
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