Caponata De Berenjena De Ruth
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de berenjena japonesa u otra pequeña, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates asados en cubitos
- 1 taza de agua
- ⅓ de taza seca vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Elaboración
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la berenjena, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, de 7 a 8 minutos.
Reduzca el fuego a medio y agregue los tomates, el agua, el vino y la hoja de laurel. . Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la berenjena esté tierna y la mezcla espese, de 13 a 15 minutos. Retire del fuego y agregue el azúcar, las alcaparras y el vinagre. Deje enfriar 30 minutos, luego deseche la hoja de laurel. Sirva a temperatura ambiente o frío.
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