Canelones Rellenos De Verduras
Ingredientes
- 8 canelones de fideos
- 5 dientes de ajo picados
- 5 chalotes picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de jerez seco
- 2 tazas de nata para montar
- sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla, picada
- 1 taza de champiñones frescos en rodajas
- 1 calabacín, picado
- 1 berenjena pequeña, en cubitos
- 2 pimientos rojos asados, en cubitos
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- ¾ taza de queso ricotta
- 1 taza de queso parmesano rallado
Elaboración
En una olla grande de agua con sal, sancochar los canelones. (Sancochar es cocinar parcialmente los fideos en agua hirviendo; terminarán de cocinarse cuando estén horneados).
Mientras tanto, cocine 2 dientes de ajo y 2 chalotes en 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio durante 30 segundos. Vierta el jerez, suba el fuego a alto y reduzca el líquido a la mitad. Agregue la crema y reduzca hasta que haya aproximadamente 1 1/2 tazas de líquido. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje la salsa de crema a un lado.
En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocine la cebolla, 3 chalotes, 3 dientes de ajo, champiñones, calabacines y berenjenas en aceite de oliva hasta que todas las verduras estén tiernas. Transferir a un tazón grande. Agregue los pimientos rojos, la albahaca, el orégano, la ricota y el queso parmesano. Sazone al gusto con sal y pimienta. Deje el relleno a un lado.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Rellene los canelones con el relleno de verduras/queso. Coloque en una fuente para hornear preparada y cubra con salsa de crema.
Hornee en horno precalentado durante 25 minutos.
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