Calzone De Chorizo, Espinacas Y Ricotta

Precaliente el horno a 375 grados F.

Combine 1 taza de harina, levadura sin disolver, azúcar y sal en un tazón grande. Agregue agua muy tibia y aceite; mezcle hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente suficiente harina restante para hacer una masa suave. La masa debe formar una bola y estará ligeramente pegajosa. Amasar** sobre una superficie enharinada, agregando harina adicional si es necesario, hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 4 minutos. Tape y deje reposar sobre una superficie enharinada mientras prepara el relleno.

Cocine la salchicha en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien cocida; retirar de la sartén y escurrir el exceso de grasa. Agrega las espinacas y el agua a la sartén; saltee de 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se ablande; desagüe. Regrese la salchicha a la sartén.

Combine ricotta, mozzarella y huevo en un tazón. Agregue el condimento de hierbas italianas, el pimiento rojo molido y la sal de ajo; reservar.

Para hacer calzones dividir la masa en cuatro porciones. Enrolle 1 porción en un círculo de 8 pulgadas sobre una superficie enharinada. Extienda aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de ricota en la mitad inferior central de la masa. Cubra con 1/3 taza colmada de mezcla de espinacas y salchichas, dejando 1/2 pulgada exterior libre de relleno. Dobla la mitad superior de la masa sobre el relleno. Jala el borde de la corteza inferior sobre la parte superior; plegar y presionar las capas para formar un sello. Transfiera con cuidado a una bandeja para hornear engrasada. Corte de 3 a 4 respiraderos en la parte superior. Repita con la masa restante. Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera a una rejilla para enfriar para mantener la corteza inferior crujiente mientras se enfría un poco. Sirva con salsa de pizza u otra salsa para mojar.