Calabaza Moscada Al Curry Rojo

1.

Pique las cebollas verdes, reservando aproximadamente 1 cucharada de cebolla verde picada para adornar. Caliente el aceite vegetal en un horno holandés o en una cacerola pesada a fuego medio; saltee una porción más grande de cebollas verdes, pasta de tomate, polvo de curry rojo, comino y pasta de curry rojo en el aceite caliente hasta que las cebollas verdes y los condimentos chisporroteen y desprendan un olor tostado, aproximadamente 5 minutos. Revuelva el ajo en la mezcla de cebolla verde; saltee hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

2.

Vierta la leche de coco en el horno holandés y revuelva hasta que esté bien combinado. Mezcle la salsa de pescado y el azúcar moreno en la salsa de leche de coco, revolviendo para disolver el azúcar moreno. Lleve la salsa a fuego lento.

3.

Revuelva los cubos de calabaza moscada en la salsa, baje el fuego a medio-bajo y cubra con una tapa. Revuelva suavemente cada 5 minutos hasta que las calabazas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Mire con cuidado, la calabaza se cocina demasiado fácilmente. Revuelva las hojas de albahaca en la calabaza moscada. Pruebe la sal y el picante y ajuste la sazón si es necesario. Transfiera a un plato para servir y espolvoree con las cebollas verdes reservadas.