Burritos de calabaza y calabacín
Ingredientes
- 30 ml de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo prensados
- 2 calabacines rallados
- 1 calabaza amarilla grande rallada
- ½ pimiento rojo picado
- 1 (15 onzas) lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 240 ml de salsa verde
- 2.5 ml de comino molido
- 2.5 ml de pimienta de cayena molida
- 227 g de mezcla de queso rallado estilo mexicano, uso dividido
- 6 tortillas de harina del tamaño de un burrito
- 227 g de mezcla de queso rallado estilo mexicano
Elaboración
Precalienta el horno a 180°C.
En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo prensados, y cocina hasta que estén suaves.
Agrega los calabacines rallados y la calabaza amarilla rallada al sartén. Cocina, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el pimiento rojo picado, los frijoles negros enjuagados y escurridos, la salsa verde, el comino molido y la pimienta de cayena molida al sartén. Mezcla todo para combinar bien los ingredientes. Cocina durante unos 5 minutos más.
Mientras se cocina el relleno, calienta las tortillas de harina en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado.
Para armar los burritos, coloca una cantidad generosa del relleno en el centro de cada tortilla. Agrega un poco de la mezcla de queso rallado estilo mexicano sobre el relleno. Dobla cuidadosamente las esquinas de las tortillas para cerrarlas y formar los burritos.
Coloca los burritos en una bandeja para hornear, con las partes dobladas hacia abajo. Rocía un poco de aceite de oliva sobre los burritos y espolvorea el resto del queso rallado estilo mexicano sobre ellos.
Hornea los burritos durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Sirve caliente y disfruta!
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