Buñuelos de maíz fresco crujiente con cangrejo y aderezo de chipotle y lima
Ingredientes
- 120 ml de mayonesa
- 10 ml de chile chipotle seco molido
- 1 lima, en jugo
- 1 clara de huevo grande
- 60 ml de agua helada
- 2.5 ml de sal kosher
- 30 g de maicena
- 30 g de harina leudante
- 2 mazorcas de maíz blanco dulce fresco, sin los granos de la mazorca
- 240 ml de aceite vegetal para freír o según sea necesario
- 360 ml de carne de cangrejo Dungeness fresca en hojuelas
- 1 lima fresca, cortada en gajos
Elaboración
En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el chile chipotle y el jugo de lima para hacer el aderezo. Reserve.
En otro tazón grande, bat la clara de huevo con el agua helada y la sal hasta que esté espumosa. Agregue la maicena y la harina leudante y mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue los granos de maíz fresco y mezcle para combinar.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Para probar si está listo, deja caer un poco de la mezcla de maíz en la sartén. Debería flotar y dorarse ligeramente en unos 2 minutos. Retire con una espumadera y coloque sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
Sirva los buñuelos calientes, acompañados del aderezo de chipotle y lima y los gajos de lima fresca.
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