Biscotti De Pistacho Bañado En Chocolate

1.

Precaliente el horno a 325 grados F. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino Reynolds®; reservar.

2.

Mezcle el azúcar, la mantequilla, la vainilla, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Agregue los huevos y las claras, batiendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se incorporen uniformemente. Agregue los albaricoques secos, luego 11/2 tazas de pistachos hasta que estén completamente incorporados. Agregue gradualmente la harina y la harina de maíz hasta que estén muy bien mezclados (si es necesario, trabaje en lo último con las manos). Deje reposar la masa durante 5 minutos para que se endurezca.

3.

Divida la masa por la mitad. Con las manos engrasadas, dé forma y alise cada mitad en un pan de 8x4 pulgadas, espaciándolos a 4 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada. Patee cada pan hasta que tenga un grosor uniforme.

4.

Hornee de 24 a 28 minutos o hasta que esté firme y de color marrón claro y al insertar un palillo cerca del centro de cada uno, éste salga limpio. Retire del horno. Dejar de lado; enfriar completamente. Transferir a una tabla de cortar. Con un cuchillo grande de sierra, corte cada pan en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rebanadas, con el lado cortado hacia abajo, en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.

5.

Vuelva una bandeja para hornear al horno. Hornee las rebanadas de 12 a 14 minutos o hasta que estén tostadas y ligeramente doradas, volteándolas una vez a la mitad de la cocción y observando de cerca para evitar que se doren demasiado. Deslice el papel de pergamino con galletas horneadas sobre una rejilla y déjelo enfriar. Repita con las rebanadas restantes.

6.

Cocine en el microondas el chocolate y la manteca en un tazón mediano apto para microondas al 100 % de potencia (alta) de 1 a 2 minutos o hasta que se derrita y esté suave, revolviendo cada 30 segundos.

7.

Sumerja la mitad de cada galleta transversalmente en el chocolate derretido. Permita que el exceso de chocolate se escurra y colóquelo en papel pergamino limpio. Espolvorea con el 1/4 de taza restante de pistachos picados y deja reposar hasta que cuaje.