Berenjenas al Horno con Curry
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 30 ml de aceite vegetal
- 5 ml de semillas de comino
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- 15 ml de pasta de jengibre y ajo
- 15 ml de curry en polvo
- 1 tomate cortado en cubitos
- 120 ml de yogur natural
- 1 chile jalapeño fresco, finamente picado
- 5 ml de sal
- ¼ de manojo de cilantro, finamente picado
Elaboración
Precaliente el horno a 230 grados C.
Coloque la berenjena en una bandeja para hornear mediana. Hornee de 20 a 30 minutos en el horno precalentado, hasta que estén tiernos. Retire del fuego, enfríe, pele y pique.
Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Mezclar las semillas de comino y la cebolla. Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté tierna.
Mezcle la pasta de ajo y jengibre, el curry en polvo y el tomate en la cacerola y cocine aproximadamente 1 minuto. Agregue el yogur. Mezcle la berenjena y el chile jalapeño, y sazone con sal. Cocine por unos minutos más.
Sirva caliente, adornado con cilantro fresco.
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