Asado De Cerdo Durante La Noche Con Repollo
Ingredientes
- 4 cucharaditas de semillas de alcaravea, trituradas y divididas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 libras de lomo de cerdo deshuesado asado
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 4 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 2½ libras de repollo fresco rallado
- 1 lata o botella de cerveza (12 onzas líquidas)
- 2 cucharadas de melaza
- 1 taza de caldo de res
- 4 papas, cocidas y en puré
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
En un tazón pequeño, combine 2 cucharaditas de semillas de alcaravea trituradas, ajo, sal y pimienta negra molida. Frote la carne de cerdo con la mezcla seca, cubra y refrigere durante 24 horas.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla, las zanahorias, las hojas de laurel, 1 cucharadita de semillas de alcaravea trituradas y sal y pimienta al gusto. Saltee durante 8 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Transfiera esto a una asadera de 10x15 pulgadas.
En la misma sartén a fuego alto, combine 1/2 cucharada de aceite de oliva, la mitad (1 1/4 libras) del repollo y 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea trituradas . Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que se cocine, alrededor de 5 a 10 minutos. Transfiera esto a la asadera y repita con otra 1/2 cucharada de aceite, la mitad restante (1 1/4 libras) del repollo y las semillas de alcaravea trituradas restantes. Una vez cocido, transfiéralo a la asadera.
Caliente el resto del aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio alto. Coloque el lomo de cerdo en el aceite caliente y dore bien por todos lados. Coloque el asado encima de todas las verduras en la asadera. Agregue la cerveza y la melaza a la sartén y hierva, raspando todos los trozos dorados en el fondo de la sartén. Vierta esto y el caldo sobre el asado de cerdo y las verduras. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 45 minutos. Voltee el cerdo y hornee hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 145 grados F (63 grados C). En este punto, retire la bandeja del horno y deje reposar la carne de cerdo en una tabla de cortar durante 5 minutos. Luego corte la carne de cerdo en trozos del tamaño de una porción. Deseche las hojas de laurel. Regrese la carne de cerdo en rodajas a la sartén que descansa sobre las verduras. Cubra con el puré de papas.
Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 10 a 15 minutos, o hasta que las papas estén ligeramente doradas.
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