Zupa Stracciatella

Doprowadź bulion do rondla na dużym ogniu. Skosztuj bulionu i w razie potrzeby dostosuj sól i pieprz.

Ubij jajka, pietruszkę, mąkę z kaszy manny, starte sery Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano, sól, pieprz, pieprz cayenne, i gałkę muszkatołową w misce, aż dobrze się połączą.

Podczas mieszania gotującego się bulionu, powoli wlewaj do bulionu mieszaninę jajek. Doprowadź z powrotem do wrzenia. Ciecz będzie początkowo lekko mętna i klarowna, gdy bulion się ogrzeje.

Podawać w miseczkach; udekorować odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą płatków czerwonej papryki.