Zupa Minestrone Szefa Kuchni Johna

Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pancettę; smaż i mieszaj, aż zacznie się brązowieć, 2 do 3 minut. Dodaj cebulę i seler; smaż i mieszaj, aż się zrumieni. cebula zacznie się obracać półprzezroczysty, około 3 minuty. Dodaj zmielony czosnek i gotuj jeszcze minutę.

Do mieszanki pancetta-cebula wlej bulion z kurczaka, wodę i pomidory śliwkowe. Doprowadź do wrzenia.

Wymieszaj fasolę, kapustę, ciecierzycę, czerwoną płatki pieprzu, przyprawy włoskie i 2 łyżeczki soli do mieszanki bulionowej Doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości fasoli, w razie potrzeby dodaj więcej wody, jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, około 45 minut.

Dodaj boćwinę i gotuj na wolnym ogniu aż zmiękczone, około 15 minut. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

Dodaj makaron i zwiększ ogień na średnio-wysoki i gotuj gotować na małym ogniu, aż makaron będzie miękki, około 15 minut. Podawaj w miseczkach i na wierzchu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, serem Parmigiano-Reggiano i włoską pietruszką.