Zdrowsze Enchilady z Kurczaka I

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)

Ugotuj kurczaka na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu, aż przestanie się różowy, a soki będą klarowne, około 10 minut z każdej strony. Termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony na środku powinien wskazywać co najmniej 74 st. C Odsącz nadmiar tłuszczu Pokrój kurczaka w kostkę i wróć na patelnię Dodaj cebulę, śmietanę 1 szklanka sera Cheddar, natkę pietruszki, oregano i mielony czarny pieprz Podgrzewaj, aż ser się rozpuści, około 3 minut Dodaj sól, sos pomidorowy, woda, chili w proszku, zielona papryka, czerwona papryka, czosnek i czarna fasola

Równe ilości mieszanki rozwałkować na tortille. Ułożyć w naczyniu do zapiekania o wymiarach 9x13 cali. Na wierzchu polać sosem taco i 3/4 szklanki sera Cheddar.

Piecz odkryte w nagrzanym piekarniku, aż ser się rozpuści, a sos będzie musujący, około 20 minut, schłodzić 10 minut wcześniej do służby.