Włoska zupa weselna szefa kuchni Johna

Podgrzej 2 łyżeczki oleju roślinnego w dużym, ciężkim garnku na dużym ogniu; plastry udźca wołowego na rozgrzanym oleju na zwęglone i złocistobrązowe z obu stron, około 3 minuty z każdej strony. Dodaj cebulę, marchew, seler, wodę, liść laurowy , 3 obrane ząbki czosnku i ziarna czarnego pieprzu, zagotuj mieszankę, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż mięso odpadnie od kości, a bulion zrumieni się przez 4 do 5 godzin. Dodaj więcej wody, jeśli poziom bulionu wołowego jest poniżej 5 filiżanek.

Włóż żeberka wołowe do zamrażarki, aż będą jędrne i bardzo jędrne." Zimne, około 15 minut. Pokrój mięso w kostkę i włóż do zamrażarki, aż prawie zamarznie, jeszcze około 30 minut.

Ubij jajko z natką pietruszki, 2 goździki czosnku i śmietany w misce Dodaj bułkę tartą i 1/4 szklanki Parmigiano-Reggiano.

W tym procesie ułóż częściowo zamrożoną kostkę wołową maszynka do mięsa i zmiel z 1/3 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu, aż mięso zostanie grubo zmielone, 5 do 10 nasion strączkowych. Pulsuj w bułce tartej, aż mieszanina zostanie drobno zmielona, ”‹”‹około 5 impulsów więcej. Przełóż mięso do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki.

Odcedź bulion wołowy do dużego garnka, wyrzucając wołowinę i warzywa. Wymieszaj bulion z kurczaka z bulionem wołowym i dodaj koncentrat pomidorowy. Zagotuj rosół i dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Dodaj jarmuż do bulionu; jarmuż dusić do miękkości, około 15 minut.

2 łyżeczki masy podgrzać i zawinąć klopsiki.

Wlać pastynę do gotującej się zupy, gotować 5 minut i delikatnie dodać klopsiki. Dusić, aż klopsiki będą ugotowane i miękkie, około 15 minut. Podawać w miseczkach posypanych czarnym pieprzem lub posypanym tartym Parmigiano-Reggiano.