Tradycyjne Bear Buco

Lekko oprósz udka cielęce mąką. Roztop masło na dużej patelni na średnim lub średnim ogniu. Dodaj cielęcinę i gotuj aż się zrumienią na zewnątrz. Wyjmij do miski i trzymaj w cieple. Cebula na patelnię; ugotuj i mieszaj, aż cebula będzie miękka. Umieść wołowinę na patelni i wymieszaj marchewkę z winem. Duś 10 minut.

Wlej pomidory i bulion wołowy i dopraw solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny , podlewając wołowinę mniej więcej co 15 minut. Mięso powinno być miękkie, ale nie odpadające od kości.

W małej misce wymieszaj pietruszkę, 1 ząbek czosnku i skórkę z cytryny. Cielęcinę posyp gremolatą tuż przed podaniem.