Tofu Vindaloo

Rozgrzej olej roślinny w holenderskim piekarniku lub dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj imbir i smaż do pachnącego i brązowienia, około 2 minut. Dodaj cebulę, kalafior i marchewki Gotuj i mieszaj, aż warzywa zmiękną, około 5 minut.

Dodaj proszek vindaloo i pastę pomidorową, aż nie pozostaną grudki koncentratu pomidorowego. Dodaj mleko kokosowe, bulion warzywny i ciecierzycę. Delikatnie dodaj tofu i grzyby, dopraw do smaku solą. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do średniego - nisko, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 15 minut. Mieszaj od czasu do czasu podczas gotowania vindaloo.