The Five Aztec Steps

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i podsmaż cebulę i czosnek na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta i miękka, około 8-10 minut. Dodaj pomidory, bazylię, ore gano, kminek i czarny pieprz i duś pod przykryciem, kolejne 10 do 12 minut. Ostudź, a następnie zmiksuj w malakserze do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstaw na bok.

Doprowadź wodę do wrzenia w dużym garnku. Dodaj kurczaka, liście laurowe i epazote. Woda powinna przykryć kurczaka mniej więcej na cal. pianka i tłuszcz powierzchniowy w ciągu 5 minut Dodaj zarezerwowane puree i koncentrat pomidorowy i gotuj pod częściowym przykryciem w płynie na małym ogniu przez kolejne 20 minut Przełóż kurczaka na talerz Gdy ostygnie wystarczająco, usuń skórę i kości, a następnie rozdrobnij .

Do bulionu dodaj paprykę, marchew i seler i gotuj na wolnym ogniu 5 minut. Dodaj cukinię i gotuj 5 dodatkowe minuty. Warzywa wyjąć z bulionu łyżką cedzakową. Bulion solny do smaku.

Ziemniaki obrać i ugotować. Następnie pokrój w kostkę i podsmaż na odrobinie oliwy z oliwek na złoty kolor.

W dużej misce na zupę włóż łyżkę warzyw i czubatą łyżkę ziemniaków. Następnie dodaj paski tortilli, szpinak, posiekany kurczak, awokado i ser. Wszystko polej bardzo gorącym bulionem i natychmiast podawaj.