Tajskie curry z żabnicą

Rozgrzej olej arachidowy w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do miękkości i przezroczystości, 3 do 5 minut. Dodaj czerwoną paprykę i kontynuuj gotowanie jeszcze 3 do 5 minut, aż zmięknie. Dodaj pastę curry i gotuj przez 1 minutę. Wlej mleko kokosowe i powoli gotuj.

Gdy mleko kokosowe zacznie się gotować, dodaj żabnicę pokrojoną w kostkę i gotuj na wolnym ogniu 7 do 10 minut lub do momentu, gdy ryba będzie jędrna, a środek nie będzie nieprzezroczysty, dodaj sos rybny , sok z limonki i kolendra przed podaniem.