Szef Kuchni James Holiday Prime Rib Z Cabernetem I Sosem Wiśniowym

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F (165 stopni C)

Połącz w misce rozmaryn, czosnek i oliwę z oliwek. Natrzyj pieczeń żeberka mieszanką i dopraw obficie solą koszerną i czarnym pieprzem.

Podgrzej 11-calowy odlew wyprasuj patelnię na średnim ogniu, aż patelnia będzie bardzo gorąca Brązowe żeberka pieczone ze wszystkich stron na gorącej patelni, 3 do 5 minut z każdej strony Usuń wołowinę z patelni Gotuj i mieszaj marchewki, seler i cebulę na gorącej patelni, aż lekko się zrumienią, dodaj bulion wołowy do warzyw. Ułóż pieczeń na wierzchu warzyw na patelni.

Piecz mięso w nagrzanym piekarniku, aż odczytany termometr do mięsa umieszczony pośrodku wskaże 120 stopni F (49 stopni C), około 2,5 godziny .

Przenieś pieczeń z patelni na półmisek, zachowując tłuszcz z patelni i warzywa; odstaw na co najmniej 30 minut przed pokroić.

Około 15 minut przed podaniem połączyć czerwone wino i suszone wiśnie w rondlu na średnim ogniu; doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Dusić, aż wiśnie wchłoną całe wino, około 10 minut, od czasu do czasu mieszając; zdjąć z ognia.

Roztopić masło w osobnym rondlu na średnim ogniu i wymieszać mąkę z gorącym masłem na pastę. Odcedź soki z patelni na wiśnie za pomocą sitka o drobnych oczkach. Zagotuj sos wiśniowy z sokiem z patelni. Dodaj pastę z mąki do sosu, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 5 minut. Dopraw sos solą i czarnym pieprzem. Sos podawaj z rostbefem.