Sycylijskie Ciasto Wielkanocne

W rondelku zagotuj 2 szklanki wody. Dodaj ryż i wymieszaj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Zdejmij z ognia i odstaw.

Włóż rodzynki do małego rondla i przykryj gotować wodę. Gotować na małym ogniu lub 10 minut. Zdjąć z ognia, odcedzić i odstawić.

Aby zrobić ciasto: W średniej misce lub robocie kuchennym wymieszać mąkę i 1/3 szklanki bardzo drobnego cukru Pokroić masło lub pulsować w malakserze, aż masa będzie przypominała mąkę kukurydzianą Wymieszać z 1 żółtkiem jajka Dodać wodę z lodem, po 1 łyżce stołowej na raz, aż masa się zbierze, gdy dokręć. Zawiń w folię i pozostaw w lodówce na co najmniej 2 godziny.

W średnim rondlu wymieszaj ugotowany ryż, mleko, skórkę pomarańczową i 1 łyżkę cukru. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż mieszanina będzie kremowa i gęsta. Zdejmij z ognia. Ubij 3 żółtka po z 1/3 szklanki cukru w ”‹”‹dużej misce. Stopniowo dodawać gorącą mieszankę ryżu, około filiżanki na raz, stale ubijając. Dodać ser ricotta, ugotowane rodzynki i cynamon. Dodaj wodę z wanilii i kwiatu pomarańczy. Pozwól, aby mieszanina ostygła do temperatury pokojowej

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)

Rozwałkuj 3/4 ciasta francuskiego w 11-calowe kółko i przykryj dno i calowe boki tortownicy. Lekko przykryj folią i wstaw do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkować w 10-calowe koło i pokroić w kratkę.

W dużej szklanej lub metalowej misce ubić białka na sztywną pianę . Złóż 1/3 białek do ciasta, aby je rozcieńczyć, a następnie szybko dołóż pozostałe białka, aż nie pozostaną żadne smugi.

Wlej nadzienie do formy wyłożonej ciastem. Krzyżuj paski kratki nad nadzieniem. Dopasuj kratkę do dolnej krawędzi ciasta.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez godzinę lub do momentu, gdy ciasto się zarumieni. Schłodzić w temperaturze pokojowej przez około 4 godziny, a następnie przechowywać w lodówce.