Sycylijski Domowy Ser Ricotta

Wyłóż duży durszlak lub sitko 4 warstwami gazy. Odłóż na bok.

Podgrzej mleko, maślankę, ciężką śmietanę i sól w dużym, ciężkim, niereaktywnym rondlu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu do pierwsze 10 minut. Kontynuuj ogrzewanie, nie mieszając, aż temperatura osiągnie 190 stopni F. Zdjąć z ognia i odstawić na 1 godzinę. Mieszanka rozdzieli się na biały twaróg i klarowną serwatkę.

Za pomocą łyżki cedzakowej wlać około 1/4 twarogu do sitka wyłożonego gazą. Zbierz rogi górnej gazy i zabezpiecz suwakiem. Powtórz z resztą twarogu, gazą i kołnierzami. Użyj ostatniego kołnierza, aby przymocować wszystkie sery. Zawieś sery na dużej drewnianej łyżce nałożonej na dużą miskę i odsącz przez 2 godziny.

Umieść wszystkie cztery sery, jeszcze owinięte szmatką, w misce w lodówce na noc. to do hermetycznego pojemnika.