Stek florencki (Toskański Porterhouse)

Prasuj posiekany rozmaryn z obu stron steku porterhouse; umieść na talerzu i marynuj w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.

Rozpocznij grillowanie na świeżym powietrzu z węglem drzewnym, takim jak hikora. Gdy węgle są białe i żarzą się, umieść na dużym ogniu .

Stek delikatnie posmaruj oliwą z oliwek, a następnie dopraw do smaku solą morską i pieprzem.

Ułóż stek na grillu i smaż do uzyskania ciemnobrązowej (bez przypalania) skórki, 5 do 10 minut w zależności od grubości mięso, odwróć i gotuj, aż się zrumieni z drugiej strony, jeszcze 5 do 10 minut. Po zakończeniu umieść stek na półmisku i odstaw na 10 minut.

Aby podać, usuń oba kawałki mięsa z kości i zwróć kość do półmisek do podania Z okrągłego steku (polędwicy wołowej) odetnij niechciany tłuszcz, pokrój na 6 równych kawałków pod kątem do ziarna i wyjmij Połóż go po jednej stronie kości. Pokrój prostokątny stek (polędwicę) na plastry 1/4 cala pod kątem do ziarna. Wachlarz po drugiej stronie kości. Na koniec udekoruj danie ćwiartkami cytryny i szczyptą soli morskiej.