Saltimbocca Meatloaf z kurczaka

Rozgrzej patelnię bezpieczną w piekarniku na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i szpinaku; mieszaj, aż prawie zwiędnie, około 1 minuty. Dodaj czosnek, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, aż się połączą, około 30 sekund Przełóż ugotowany szpinak do miski.

Ugotuj prosciutto na tej samej patelni na średnim ogniu, rozkruszając szczypcami, aż będzie złocisty, ale nie chrupiący, 2 do 3 minut. Zdejmij z patelni i włóż do małej miski.

Roztop masło na patelni na średnim ogniu. Gotuj i mieszaj grzyby, aż zmiękną, około 5 minut. Wyjmij i włóż grzyby do miski.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)

Połącz mielonego kurczaka, mąkę migdałową, parmezan , przyprawę włoską, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w misce widelcem wymieszać ręcznie i podzielić na pół. Spłaszcz każdy plasterek do grubości 1/2 cala, naciskając dłonią. Na wierzchu ugotowany szpinak i prosciutto. Każdą porcję obtoczyć w bochenek, zamykając w środku szpinak i prosciutto.

Patelnię posmarować pozostałą łyżką oleju. Dodaj klopsiki.

Umieść patelnię w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 35 minut, aż klopsiki nie będą już różowe w środku, a soki będą klarowne. Termometr do natychmiastowego odczytu włożony do środka powinien wskazywać co najmniej 165 stopni F (74 stopnie C).

Ubij bulion z kurczaka i proszek z maranta w dużej szklanej miarce. Mikrofale przez 2 minuty. Wyjmij patelnię z piekarnika i wlej bulion oraz ugotowane pieczarki. Kontynuuj pieczenie, aż płyn się zmniejszy, około 15 minut.