Ryż Perski

W garnku zagotuj wodę i koszerną sól; dodaj ryż i gotuj mieszając dokładnie 7 minut. Odcedź.

Rozgrzej oliwę w garnku na średnim ogniu. Przykryj dno garnka 1 warstwą plastrów ziemniaków. Posyp ziemniaki kminkiem i solą. Smaż, aż ziemniaki będą skwierczeć, 2 do 3 minut; pokryj ziemniaki ryżem, aby utworzyły równą warstwę. Zmniejsz ogień i połóż plasterki masła na ryżu.

Przykryj garnek ułóż warstwę czystych ręczników papierowych i przykryj ręcznikiem. Gotuj na parze, aż ryż będzie puszysty, około 45 minut.

Wymieszaj pasma szafranu w moździerzu. Rozgnieciony szafran wymieszaj z 1 1/2 łyżki gorącej wody w dużej misce. Dodaj kilka łyżek ryżu do mieszanki szafranowej i mieszaj, aż ryż stanie się żółty.

Umieść pozostały ryż w misce, posyp ryżem szafranowym i przykryj brzegi miska z ziemniakami Udekoruj pietruszką.