Ryba Nadziewana Ciasto Francuskim

Aby zrobić nadzienie: Roztop masło lub margarynę w dużym rondlu na średnim ogniu. Podsmaż cebulę, seler i pietruszkę, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wymieszaj mięso kraba, krewetki i wermut. Dopraw solą, pieprzem i ostry sos gotować aż krewetki się ugotują (będą różowe) Wmieszać bułkę tartą po trochu.Gdy mieszanina się zbierze, przestać dodawać starty chleb.Spróbować i dodać więcej przypraw (sól, pieprz i ostry sos) w razie potrzeby. Odłóż tę mieszankę na bok, aby ostygła.

Spryskaj blachę do pieczenia sprayem zapobiegającym przywieraniu.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta francuskiego na płaskiej powierzchni. Ciasto francuskie po rozwałkowaniu powinno mieć około 1/3 1/4 cala grubości i wystarczająco duże, aby można było położyć rybę na wierzchu i nadal mieć ciasto francuskie po bokach Umieść jeden z filetów rybnych na cieście ciasta francuskiego Rozprowadź równomiernie mieszankę farszu na filecie rybnym. Umieść pozostały filet na farszu. Pokrój ciasto wokół filetów na kształt ryby. Zachowaj skrawki.

Rozwałkuj drugi arkusz ciasta francuskiego, aż będzie miał grubość około 1/3 do 1/4 cala. Połóż drugi arkusz na nadziewanych filetach, upewniając się, że górny arkusz jest wystarczający, aby zmieścił się pod dolnym arkuszem ciasta francuskiego. Przytnij górny arkusz ciasta o około 1/2 cala większy niż dolny arkusz. Spód górnego arkusza ciasta francuskiego posmaruj wodą i wsuń pod dolny arkusz ciasta lekko naciskając, aby całkowicie pokrył rybę i opakowanie farszu. Zamknięte opakowanie położyć na przygotowanej blasze do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia przez 10 do 15 minut.

Gdy opakowanie ostygnie, rozłóż pozostałe ciasto. Z szczątków wyciąć płetwy, oko i "wargi". Wyjmij schłodzone opakowanie z niewielką ilością wody. Użyj odwróconej łyżeczki, aby wciąć ciasto francuskie, aby przypominało rybie łuski, ale nie przekłuwaj ciasta. Schłodź cały pakiet.

Gdy opakowanie ostygnie, rozgrzej piekarnik do 220 stopni C).

Wyjmij rybę z lodówki i posmaruj opakowanie żółtkami. Zmierz grubość opakowania w najgrubszej części. Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 175 stopni C i piecz rybę przez dodatkowe 10 minut na każdy cal zmierzonej grubości. Sprawdź, czy jest gotowe, wkładając termometr do opakowania, gdy temperatura osiągnie 140 stopni F (70 stopni C), ryba jest gotowa.