Puszysty Lukier Gotowany

1.

Połącz cukier, wodę, syrop kukurydziany i sól w rondlu; mieszaj, aż dobrze się połączą.

2.

Doprowadź do powolnego wrzenia bez mieszania, aż mieszanina utworzy długi sznurek po upuszczeniu odrobiny soli łyżką (trzymaj łyżkę nad rondelkiem) lub osiągnij 238 - 114 - 117 stopni C).

3.

W dużej misce ubij białka mikserem na gładką masę.

4.

N sztywne, ale wciąż wilgotne.

5.

Powoli wlewaj gorący syrop na białka jaj, ubijając.

6.

Kontynuuj, aż masa będzie bardzo puszysta i zachowuje swój kształt.

7.

Dodaj waniliÄ™ i ubijaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

8.

Jeśli lukier nie wydaje się wystarczająco sztywny, dodaj 2 do 3 łyżek cukru pudru, po 1 łyżce stołowej, aż będzie wystarczająco sztywny, aby utrzymać swój kształt.

9.

Rozłóż na cieście.