Pikantna meksykańska zapiekanka z cukinii

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cukinię i cebulę; smaż i mieszaj do miękkości, około 10 minut. Dopraw solą czosnkową, papryką, oregano , i pieprz cayenne i kontynuuj gotowanie i mieszaj, aż pachnie.Wymieszaj ryż, fasolę i sos i gotuj do podgrzania.Wymieszaj 1 szklankę sera Cheddar, aż dobrze się połączy.Przełóż do naczynia do pieczenia o wymiarach 9x13 cali i przykryj pozostałym serem Cheddar. Przykryj naczynie pokrywką lub folią.

Piecz 20 minut w nagrzanym piekarniku, aż ser się rozpuści i będzie musował.