Piccata z kurczakiem cytrynowym

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni F (95 stopni C). Umieść naczynie do serwowania w piekarniku do rozgrzania.

Przypraw kawałki piersi kurczaka solą i pieprzem i obtocz w mące. Wstrząśnij nadmiar mąki Rozgrzej olej roślinny na patelni; usmaż kurczaka kawałki na złoty kolor z obu stron, około 3 minuty z każdej strony.Pracuj partiami i nie przepełniaj patelni, dodając olej w razie potrzeby.Ułóż kawałki kurczaka na gorącej płycie w piekarniku.Gdy skończysz z całym kurczakiem, odcedź większość oleju z patelni, pozostawiając cienką warstwę na powierzchni patelni. n.

Ugotuj i mieszaj zmielony czosnek na patelni, aż zacznie pachnieć, około 20 sekund. Wlej bulion z kurczaka. Zeskrob i rozpuść wszelkie brązowe kawałki z dna garnka.Dodaj plasterki cytryny i zagotuj mieszankę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos zredukuje się do około 2/3 szklanki, 5 do 8 minuty. Dodaj sok z cytryny i kapary; gotować na wolnym ogniu, aż sos lekko się zgęstnieje, ok. 5 minut. Wrzuć masło na patelnię i wymieszaj je z sosem, przechylając patelnię, aż masło się rozpuści i wtopi. Dodaj pietruszkę; zdejmij z ognia i odstaw.

Ułóż medaliony z kurczaka na talerzach do serwowania i polej sosem każdą porcję.