Pączki

W dużej misce rozkrusz drożdże na ciepłe mleko. Dodaj 2 szklanki mąki. Dobrze wymieszaj i odstaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu.

Rozmiękczaj posiekane rodzynki w ciepłej wodzie przez 30 minut.

Jajko, żółtka ubij, cukier, wanilia, roztopione masło, sól i skórka pomarańczowa.Dodaj do ciasta drożdżowego.Dodaj rodzynki;dodaj mieszankę jajek i mieszaj, aż się połączą.Dodaj 4 szklanki mąki i dobrze wymieszaj, tworząc gładką kulę.Ciasto będzie trochę miękkie, ale nie podobne do ciasta. Przykryj ciasto i pozwól mu wyrosnąć, aż całkowicie się podwoi, około 1 1/2 godziny Ubij, pozwól wyrosnąć, aż ponownie się podwoi, około 45 minut do godziny.

Na lekko posypanej mąką powierzchni, podziel ciasto na ćwiartki. Obrabiaj po jednej ćwiartce, podziel na 12 porcji, przykryj inne kawałki ciasta podczas pracy. Rozwałkuj kawałki w kulki 1/2 cala; odstaw do aby podwoić jego objętość, około 30 minut. Kontynuuj kształtowanie pozostałego ciasta.

Rozgrzej olej we frytkownicy lub dużym rondlu do 190 stopni C).

Upuszczaj 2 lub 3 na raz na gorący tłuszcz, odwróć na złoty kolor. Jeśli usuniesz je zbyt wcześnie, ciasto w środku nie będzie dobrze upieczone. Gdy pączki są złotobrązowe, odsącz krótko na ręcznikach papierowych i posyp cukrem pudrem lub cukrem cynamonowym (patrz Uwaga kucharza).