Kurczak Mały (Pieczona Kura bez kości)

Usuń skrzydła w miejscach, w których łączą się z ciałem. Wykonaj nacięcia z każdej strony mostka, ustawiając ostrze w kierunku kości. kość wahacza w dół do kości miednicy. Ma to na celu oddzielenie mięsa z piersi, ale pozostawienie go przymocowanego do nogi.

Usuń kość udową, przecinając obie strony krótkimi cięciami i oddzielając kość od kości nogi. Uważaj, aby nie pokroić w skórę kurczaka, pokroić mięso wokół górnej części kości nogi i usunąć staw w miejscu, w którym chrząstka łączy się z kością.Jedyna kość pozostanie kość nogi.Opcjonalnie usuń końce nóg w miejscu, gdzie chrząstka łączy kość.

Umieść czosnek, sól, pieprz, tymianek, rozmaryn i masło w misce moździerza i ubij tłuczkiem aż się zmiażdży i zmieszaj.

Dopraw obficie Dopraw wnętrze połówek kurczaka solą i pieprzem. Połowę doprawionego masła posmaruj mięso każdej połówki kurczaka.

Włóż pierś do kieszeni udowej; uformuj każdą połówkę na podstawie całkowicie pokrytej skórą iz wystającą nogą.

Wytnij kawałek folii aluminiowej, aby był szeroki. Złóż na pół, a następnie złóż około cala na ciętej krawędzi. Smaruj odrobiną oliwy z oliwek. Powtórz dla drugiego kurczaka. Umieść każdą połówkę kurczaka na środku przygotowanej folii. Podnieś boki długich końców folii około 1 cala w górę dna kurczaka; Delikatnie ściśnij wokół kawałków, aby utrzymać cały kształt podstawy. Owiń pozostałe kawałki wokół podstawy w przeciwnych kierunkach.

Przenieś na talerz; przykryj plastikiem i wstaw do lodówki do ostygnięcia, około 3 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Przełóż połówki na płytką patelnię lub patelnię żaroodporną. Posmaruj oliwą z oliwek lub roztopionym masłem; posyp szczyptą lub 2 solą.

Umieść w nagrzanym piekarniku. Grilluj na złoty kolor przez 20 minut. Wyjmij z piekarnika. i ostrożnie zdejmij folię z podstawy każdej połówki, wlewając nagromadzone soki z powrotem na patelnię. Przełóż do piekarnika i podsmaż, aż spód stanie się złotobrązowy, a temperatura wewnętrzna osiągnie 150 stopni F, jeszcze około 10 minut.

Przełóż patelnię do kuchenki i bulion lub (białe wino), aby usunąć glazurę z patelni Ułóż kurczaka na talerzach do serwowania.

Skrop sosem z patelni.