Chef John's Hoisin Barbecue Pork Ribs

Ubij sok ananasowy, 1/2 szklanki sosu hoisin i ostrą pastę chili w misce; wlej marynatę do zamykanej plastikowej torebki. Dodaj żeberka, obtocz marynatą, wyciśnij nadmiar powietrza i zamknij torebkę. Marynuj w lodówce, 8 godzin do nocy.

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F (150 stopni C). Wyłóż blachę do pieczenia matą silikonową do pieczenia.

Wyjmij żeberka wieprzowe z marynaty i strząśnij nadmiar; wyrzuć pozostałą marynatę. Osusz żeberka i umieść na przygotowanym blacha do pieczenia.

W misce ubij sól morską, cukrowy brąz, chińskie pięć przypraw i pieprz cayenne. Dopraw żeberka na sucho.

Piecz żeberka w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę

Wymieszaj sos pomidorowy, ocet ryżowy, 2 łyżki sosu hoisin, sos sojowy i sos rybny w misce do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wszystko posmaruj żeberkami s części z grubą. Kontynuuj pieczenie w piekarniku, obracając i podlewając żeberka ze wszystkich stron co 15 do 20 minut, aż żeberka będą miękkie i odpadną z kości, około 3,5 godziny.