Krokiety z bakłażana

Umieść bakłażana w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej i mikrofalę na średnim ogniu przez 3 minuty. Obróć bakłażana i mikrofaluj przez kolejne 2 minuty. Bakłażan powinien być miękki, gotuj kolejne 2 minuty, jeśli bakłażany nie są miękkie. Odcedź wszystkie płyn z bakłażana i zacieru.

Połącz ser, bułkę tartą, jajka, pietruszkę, cebulę, czosnek i sól z puree z bakłażana. Dobrze wymieszaj.

Uformuj naleśniki z bakłażana. Rozgrzej olej na dużej patelni. Umieść kotlety z bakłażana pojedynczo na patelni. Smaż każdą stronę kotletów, aż się zrumienią, około 5 minut z każdej strony. Empanadas można zamrozić przed smażeniem, a następnie ugotować.