Kanapki z zapiekanym bakłażanem szefa kuchni Johna

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Blachę do pieczenia wyłóż folią aluminiową.

Jajka ubij w małej, płytkiej misce. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, pieprz i pieprz cayenne. bułkę tartą do innej dużej miski.

Nałóż jeden plasterek bakłażana na 1/4 plasterka sera provolone, 3 plasterki salami i 1/4 plasterka sera provolone. Połóż na wierzchu plasterek bakłażana tej samej wielkości. Powtórz z pozostałym bakłażanem plastry, ser i salami.

Każdą kanapkę z bakłażanem delikatnie dociśnij do przyprawionej mąki; wrzuć nadmiar. Zanurz obie strony każdej kanapki w roztrzepanym jajku, a następnie dociśnij do bułki tartej. Ułóż na przygotowanej blasze podczas panierowania pozostałe kanapki z bakłażanem.

Posyp 1 łyżeczką oliwy z oliwek w kółko o średnicy około 3 cali na folii; Ciesz się panierowaną kanapką z bakłażanem w obszarze olejowanym. Posyp kanapkę około 1 łyżeczką sera Parmigiano-Reggiano. Powtórz z pozostałymi 3 kanapkami, spryskując obszar folii oliwą z oliwek, połóż jedną kanapkę na oleju i na wierzch połóż parmezan. Wierzch każdej kanapki skrop 1 łyżeczką oliwy z oliwek.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 10 minut. Obróć kanapki i posyp 1 łyżeczką sera Parmigiano-Reggiano na wierzchu. Piecz na złoty kolor, a nóż kuchenny z łatwością wbije się w bakłażana, jeszcze 8 do 10 minut. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.