Holenderski Chleb na Zakwasie

Połącz wodę, cukier, zakwas, drożdże i sól w dużej misce miksującej. Dodaj mąkę i siemię lniane. Zagniataj ciasto rękami lub mikserem elektrycznym. wyposażonym w hak do ciasta na 5 minut. Umieść ciasto w misce wysmarowanej tłuszczem, przykryj folią i odstaw na 2 godziny.

Ubij ciasto, wyłóż na posypaną mąką powierzchnię i krótko zagniataj do uzyskania kulki. Umieść w misce wyłożonej papierem pergaminowym. Przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw, aż podwoi swoją objętość, od 1 do 1 1/2 godziny.

Tymczasem włóż pusty 6-litrowy holenderski piekarnik do piekarnika i rozgrzej piekarnik do 475 stopni F (245 stopni C).

Cięcie góry bochenka o głębokości 1/4 cala bardzo ostrym nożem. Ostrożnie umieść ciasto, nadal na pergaminie, w gorącym holenderskim piekarniku i przykryj pokrywką.

Piecz w ho rnie podgrzane przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez dodatkowe 20 minut. Wyjmij chleb z holenderskiego piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na ruszcie przez co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem.