Focaccia De Recco

Włóż mąkę do miski roboczej dużego miksera stojącego; dodaj obie ilości wody, 1 łyżkę oliwy z oliwek i 3/4 łyżeczki soli. Ciasto wymieszaj mikserem stojącym wyposażonym w hak do ciasta na niskich obrotach, aż się uformuje kula na haku, 5 do 6 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, ale nie lepkie.

Wyrzuć ciasto na blat i uformuj kulę. Przykryj folią i odstaw na blat w temperaturze pokojowej 1 godzina.

Lekko posmaruj ćwiartkę blachy 1 łyżeczką oliwy z oliwek; posyp mąką Posyp lekko mąką powierzchnię roboczą.

Przesuń ruszt piekarnika do pozycji środkowej. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F (260 stopni C) .

Rozwiń ciasto i c1/2 Pokrój na ćwiartki, uderzając każdą ćwiartką na posypaną mąką powierzchnię roboczą, aż będzie z grubsza wyprostowana. kątowy. Rozwałkuj 1 kawałek ciasta na grubość około 3/8 cala, zachowując kształt szorstkiego prostokąta, aż ciasto będzie miało około 6x8 cali. Nabierz ciasto dobrze posypanymi mąką rękami i delikatnie rozwałkuj, obracając po drodze, aż ciasto będzie prawie na tyle duże, że zmieści się na przygotowanej patelni. Pociągnij i rozciągnij ciasto, aby zachodziło na brzeg patelni o około 1/2 cala i przypnij krawędzie ciasta do brzegów patelni; ciasto będzie cienkie i błoniaste.

Upuść około 6 łyżek sera crescenza-stracchino na rozciągnięte ciasto, równomiernie rozprowadzając porcje. Kolejny kawałek ciasta rozwałkować jak poprzednio, rozciągając go tak, aby pasował do pierwszego arkusza ciasta i sera. Rozciągnij, pociągnij i zamknij ciasto jak poprzednio, tak aby ser był zamknięty między 2 arkuszami ciasta.

Obtocz wałkiem po brzegach ciasta, aby jednocześnie uszczelnić brzegi płaskiego chleba i odciąć zachodzące na siebie brzegi . Rozwałkuj zachodzące na siebie krawędzie ciasta z dala od formy, aby płaski chleb wpadł do przygotowanej formy. Dociśnij brzegi przaśnego chleba na płasko i zwiń lekko, jeśli chcesz, aby upewnić się, że brzegi są całkowicie uszczelnione. Wyrzuć rozwałkowane brzegi ciasta.

Łšciśnij część górnej części ciasta między kciukiem a palcem wskazującym i delikatnie rozedrzyj w cieście małą dziurkę; powtórz jeszcze 2 lub 3 razy, aby nadać wierzchniej warstwie trochę łez.

Lekko spryskaj podpłomyk 2 łyżeczkami oliwy z oliwek; posyp 1/4 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż na płaskim pieczywie będzie dużo brązowych plam i pęcherzy na wierzchu, chleb będzie nadęty, a wierzch będzie chrupiący, 6 do 7 minut. Powtórz kroki, aby zrobić drugi podpłomyk z drugiej połowy ciasta, jak poprzednio. Skrop drugi podpłomyk pozostałymi 2 łyżeczkami oliwy z oliwek i 1/4 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej. Drugi bochenek upiec jak poprzednio. Pokrój bochenki na ćwiartki i podawaj na ciepło.