Chleb na Zakwasie Szefa Kuchni Jana

Miarka do miski. Dodaj wodę, sól i mąkę chlebową. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą w bardzo lepkie ciasto. Przykryj folią; odstaw na 4 godziny w temperaturze 70 do 75 stopni F (22 stopni C).

Z zmoczyć ręce, złożyć ciasto 3 lub 4 razy, przykryć folią aluminiową i pozostawić ciasto do wyrośnięcia jeszcze przez 2 godziny.

Obficie posyp bochenek mąką ryżową (patrz Uwaga szefa kuchni na temat zastępowania bananów)

Zeskrob ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą (możesz użyć mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej) kula o gładkiej, nieprzerwanej powierzchni, używając wystarczającej ilości mąki na powierzchni, aby zapobiec przywieraniu Przenieś gładką stronę w dół na banneton Łšciśnij bardziej szorstkie krawędzie powierzchnię w kierunku środka, aby je wygładzić i zachować okrągły kształt kuli.

Przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin, aby spowolnić proces fermentacji.

Usuń chleb z lodówki i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym otoczeniu. aż ciasto powoli odskoczy i zachowa delikatne wgniecenie po delikatnym nakłuciu palcem, około 3 do 5 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F (230 stopni C). Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem.

Posyp powierzchnię ciasta mąką. Delikatnie odwróć banneton na blachę do pieczenia i przełóż ciasto na papier do pieczenia. Delikatnie zetrzyj nadmiar mąki ryżowej. Natnij górną część ciasta ostrym nożem na głębokość około 1/8 cala, aby utworzyć płytkie wcięcie przez środek. Lekko spryskaj wodą całą powierzchnię

Piecz na środku nagrzanego piekarnika, aż cudownie się zrumieni, 25 do 30 minut

Przenieś na ruszt, aby całkowicie ostygło (nie kroj chleba, gdy jest jeszcze ciepły).