Chef John's Whole Wheat Ciabatta

Wymieszaj razem 1 szklankę ciepłej wody, 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej, 1/4 szklanki mąki żytniej i drożdży w dużej misce. Przykryj miskę folią i odstaw, aż gąbka bąbelków i podwaja objętość, 5 do 6 godzin.

Wymieszaj 1 szklankę mąki uniwersalnej, 1 szklankę mąki pszennej, 1/2 wody, nasiona słonecznika, polenta, siemię lniane, sól i miód na biszkoptu drewnianą łyżką do tworzy się bardzo lepkie ciasto, około 3 minuty Zeskrobać boki miski, przykryj miskę folią i pozwól, aby ciasto wyrosło, aż podwoi objętość, 10 godzin do nocy.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Posyp papierem pergaminowym 1/2 łyżeczki mąki uniwersalnej i mąki kukurydzianej.

Wyjmij ciasto z miski na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą, naciśnij, aby usunąć powietrze w gładki owalny bochenek. Umieść ciasto na przygotowanej blasze do pieczenia. Lekko oprósz wierzch bochenka mąką, przykryj folią i odstaw do podwojenia objętości, około 1 1/2 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F (230 stopni C). Umieść naczynie do pieczenia wypełnione wodą na dolnym ruszcie piekarnika.

Zdejmij folię z wyrośniętego ciasta i spryskaj wierzch ciasta wodą.

Piecz chleb w nagrzanym piekarniku, podlewając górę chleb z wodą co 8 do 10 minut, aż chleb stanie się złotobrązowy i będzie brzmiał głucho po stuknięciu, łącznie 30 do 35 minut. Przenieś chleb do stojaka chłodzącego i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.