Chef John's Spaghetti Carbonara

Ugotuj guanciale z oliwą z oliwek i 1 łyżeczką mielonego czarnego pieprzu w holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż będzie prawie chrupiące, około 5 minut. Zmniejsz ogień do niskiego.

Ubij jajka, 3 łyżki sera Parmigiano-Reggiano, 3 łyżki stołowe Ser Pecorino Romano i 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu w misce. Odłóż na bok.

Doprowadź do wrzenia w dużym garnku lekko osolonej wody. Ugotuj spaghetti we wrzącej wodzie, mieszając od czasu do czasu, aż będzie dobrze ugotowane, ale mocno nadgryzione , 10 do 12 minut. Odcedź, zachowując 1 szklankę wody do makaronu.

Wlej wodę do makaronu i odsączone spaghetti do mieszanki bekonu i papryki; wymieszaj, aby połączyć.

Powoli wlej mieszaninę jaj do mieszanki makaronu; gotuj mieszając cały czas, aż masa jajeczna utworzy gęsty sos, 1 do 2 minut. Zdejmij z ognia.

Wymieszaj pozostałe 3 łyżki Parmigiano- Reggiano i 3 łyżki sera Pecorino Romano do mieszanki makaronowej i podawaj.