Chef John's Pumpkin Cinnamon Rolls

Połącz brązowy cukier, 1/4 szklanki białego cukru i cynamon w małej misce; odstaw na bok.

Połącz drożdże, 1/2 łyżeczki białego cukru i ciepłą wodę w misce miksera stojącego. Ubij i odstaw na bok do pienienia się, około 10 minut.

Wlać puree z dyni, śmietanę, 1/4 szklanki białego cukru, 1/4 szklanki roztopionego masła, sól, 1/2 łyżeczki wanilii, imbir, ziele angielskie, 2 szklanki mąki i jajko miska miksera stojącego z mieszanką drożdżową, mieszaj za pomocą haka do ciasta aż się połączy, około 2 minuty.

Dodaj 2 1/4 szklanki mąki i mieszaj na małym ogniu za pomocą haka do ciasta, dodając więcej mąki, jeśli mieszanka jest zbyt lepka, aż ciasto jest gładkie. lekko lepkie, gładkie i elastyczne, 6 do 7 minut.

Wyjąć ciasto i uformować kulę. Miskę miksera stojącego lekko posmarować olejem roślinnym, ciasto z powrotem do miski i odwrócić do przykrycia z olej. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi się, około 1,5 godziny.

Delikatnie posmaruj naczynie do pieczenia 13x9 cali

Przełóż ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię roboczą. Użyj rąk, aby spłaszczyć w prostokątny kształt o grubości około 1 cala. Obficie posyp mąką z obu stron ciasta; rozwiń do prostokąta o wymiarach około 20 x 12 cali. Wlej roztopione masło na wierzch i równomiernie posmaruj powierzchnię, pozostawiając 2 cale wzdłuż szerokiej krawędzi bez masła. Posyp ciasto mieszanką brązowego cukru i zwilż niesmarowaną krawędź wodą. Zaczynając od szerokiego, posmarowanego masłem brzegu, mocno rozwałkuj ciasto na kłodę; dociśnij mocno wzdłuż zwilżonej krawędzi, aby uszczelnić.

Przytnij postrzępione końce rolki i wyrzuć. Rozwałkowane ciasto pokrój na 16 wałeczków tej samej wielkości. Umieść wiatraczki, ściętą stroną do góry, w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Przykryj folią foliową i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, 45 do 60 minut.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)." , "Piecz w nagrzanym piekarniku na złoty kolor, około 30 minut; delikatnie ostudź, mieszając lukier.

W dużej misce ubij serek śmietankowy, cukier cukierniczy, mleko i ekstrakt waniliowy na gładką masę; skropić ciepłe bułeczki cynamonowe. Posyp bułeczki pestkami dyni.