Chef John's Lemon Bats

Umieść ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C). Lekko posmaruj naczynie do pieczenia 8x8 cali.

Umieść 1 szklankę mąki i masła w misce miksującej i zmiażdżyć wierzchem łopatki lub drewnianej łyżki, aż dobrze się połączą.Wymieszaj 1/4 szklanki cukru cukierniczego, ekstraktu waniliowego i soli; wymieszaj, aż będzie wyglądać jak lekko kruche ciasto na ciasteczka.

Zwilż palce niewielką ilością wody i wciśnij ciasto na dno przygotowanej formy do pieczenia.Użyj widelca do wybicia dziur w całej skórce.

Piecz skórkę na środkowym ruszcie nagrzanego piekarnika, aż brzegi skórki staną się złocistobrązowe, 22 minuty.

Ubij skórkę jajka i żółtka w misce wymieszać z białym cukrem i 2 łyżkami mąki na gładką masę Dodać sok z cytryny i skórkę z cytryny, ubić 2 minuty Wlać flan cytrynowy na cieście.

Piec na środkowym ruszcie, aż krem ”‹”‹się zetnie, a wierzch będzie miał cienką białą skorupkę cukrową, 25 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem na batoniki. Zanurz nóż w bardzo gorącej wodzie, połóż go wokół krawędzi i pokrój na 16 kwadratów. Posyp ciasteczka z 1 łyżeczką cukru pudru.