Chef John's Creme Caramel

1.

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F.

2.

Lekko spryskaj 4 żaroodporne patelnie 6,5 uncji nieprzywierającym sprayem.

3.

Umieść patelnie w rondlu.

4.

Umieść 1/2 szklanki cukru na małej, ciężkiej, suchej patelni na średnim ogniu.

5.

cukier zaczyna się topić na brzegach, delikatnie potrząsaj patelnią, ciągle mieszając cukier, aż cały cukier się rozpuści; mieszaj za pomocą sztućców.

6.

Gdy cukier całkowicie się roztopi i ma ciemnobrązowy kolor, zdejmij patelnię z ognia, Szybko do 4 przygotowanych garnków wlać równe ilości syropu karmelowego, 1 jajko i 3 żółtka umieścić w misce ze szczyptą soli i 1/4 szklanki cukru i ubijać, aż cukier się rozpuści i masa będzie pienista, około 1 minutę.

7.

Łyżką crème fraîche do masy jajecznej, dodaj mleko, wanilię i Grand Marnier, ubijaj, aż składniki się połączą.

8.

Wlej mieszankę do wlać do przygotowanych garnków, napełniając od 2/3 do 3/4 objętości, Napełnij rondel do połowy boków garnków gorącą wodą z kranu.

9.

Umieść patelnię na środkowym ruszcie nagrzanego piekarnika.

10.

Piecz do zesztywnienia, 45 do 50 minut.

11.

Możesz zacząć sprawdzać, czy jest gotowe za 40 minut.

12.

Przy użyciu szczypiec wyjmij kokilki z patelni i umieść na ruszcie do ostygnięcia.

13.

Gdy lekko się rozgrzejesz, przejedź ostrym nożem kuchennym wokół krawędzi każdej tarty.

14.

Aby wyjąć z formy, przykryj patelnię małym talerzem, a następnie odwróć.

15.

Schłódź przed podaniem.