Chef John's Cornish Pie

Mąkę, smalec, zimne masło i 1 1/2 łyżeczki soli rozdrobnić do miski mikserem do uzyskania konsystencji gruboziarnistej bułki. Zrobić dołek na środku i wlać wodę z lodem. Mieszać widelcem do uzyskania masy zaczyna się zbierać; rękoma uformować kulę.

Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i ugniatać, aż ciasto będzie gładkie. w twardą kulę, około 2 minut. Ciasto ciasno zawinąć w folię i wstawić do lodówki do schłodzone, co najmniej 2 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C). Wyłóż blachę do pieczenia silikonową matą do pieczenia.

Wymieszaj stek, ziemniaki, cebulę, rzepę, 1 1/2 łyżeczki sól, czarny pieprz i pieprz cayenne w misce1/2 n, aż równomiernie się połączą.

W małej misce ubij jajko i 1 łyżeczkę wody.

Podziel ciasto na 4 równe rundy je i rozwałkuj każdą rundę do około 1/8 cala grubości i 8 cali średnicy. Każde okrążenie posmaruj mieszanką jajek.

Połóż 1/4 mieszanki do steków lekko poza środkiem każdego okrążenia ciasta i pokryj mieszankę 2 plasterkami masła. Złóż ciasto na nadzienie do steków, aby uformować półksiężyc i dociśnij krawędzie, aby je uszczelnić. Odetnij nadmiar ciasta z brzegów empanad. Przełożyć empanady na przygotowaną blachę do pieczenia i zacisnąć krawędzie zębami widelca; Nakłuć widelcem 1 raz środek wierzchu każdego pasztecika i posmarować go mieszanką jajeczną.

Piecz w nagrzanym piekarniku na złoty kolor i musuj, około 1 godziny. Schłodzić na stojaku przez 5 do 10 minut.