Vichyssoise

1.

« Faire suer doucement les poireaux émincés et l'oignon émincé dans du beurre ou de la margarine jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.

2.

NE PAS laisser brunir.

3.

», « Ajouter les pommes de terre et le bouillon dans la casserole.

4.

Laisser mijoter très doucement pendant 30 minutes.

5.

Réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance très lisse.

6.

Froid.

7.

Ajouter délicatement la crème avant de servir.